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学海底捞正规化,也害惨了一批餐饮人

  “盲目的正规化害了太多人,餐企正规化走得越远,可能离死也就不远了。”

  今天,知名餐饮品牌马路边边的联合创始人——古倒吃在朋友圈发布了一篇文章探讨餐企正规化。

  因为他听到身边无数的老板讨论做大做强正规化,所以出于好意,写了点他十几年间所看到的餐饮正规化现象,希望对餐饮人有一些启发。

  做大做强正规化,哪一家餐饮企业不梦想?其中分很多种案例在我生活中出现过。

  第一种:

  黄瓜还没起蒂蒂就要正规化

  以前很多其他行业的大老板投资餐饮,第一步就是招兵买马,组建了研发团队、营销团队、前厅服务团队以及财务部、行政部等等,理直气壮地说:“我们第一家就是要打个版,有利于后期走捷径直接上马连锁……”

  最后,第一家店都还没开好,却花了很多钱,造成资金链短缺,无疾而终。

  第二种:

  稍有成绩就要扩大规模正规化

  还有一种情况就是有点成绩就开始飘了,比如开了一两百家就觉得地球都是自己家的。

  毕竟有一定盈利能力了,养一两百号人也是没问题,走出去也可以说自己是个大V、深V这种大神级别,于是乎可以抱着“有钱能使鬼推磨”的精神招兵买马,完善各个部门,甚至是一种盲目填充,毕竟队伍大了,也照顾不了那么多,下面哪个部门要求招人都是一个字”招”,财大气粗养闲人从此开始!

  于是,可能养一批庸才、奴才,甚至是害群之马而不自知。

  心里只有一个概念“人多好办事”,有更多的人才进来试错!但不知道有些人是来试错的,但有些却是来趟浑水的,来来去去人浮于事。

  这个里面有个潜在最大的风险,所有大型连锁餐饮企业随着开店数量的增长,企业的瓶颈期也会很快降临,比如中餐100家、火锅1000家、冒菜3000家都算是中国餐饮最顶级的数量,到了也就饱和了,甚至管理不好了。

  而餐企盲目扩大规模,迟早得面临缩减的结果,缩减甚至意味着企业的萧条、人心惶惶和众叛亲离,说得虽然严重事实就是如此。

  第三种:

  大餐企走事业编制般的正规化

  第三种是已经做得很大的餐企寻求更好的企业制度,走事业编制般的正规化;比如我们要学习上市公司,我们要学习全球性的海底捞、西贝这一类的正规化。

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