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海底捞为重庆“私人订制”新锅底新菜品 或引发新旧火锅之争

  9月6日,全城关注重庆来福士开业。不过,许多美食自媒体却拿着自拍杆,走入海底捞,打探其开业情况。

  事实上,自传出海底捞入渝后,便持续受到全城热议:一直缺席重庆市场的海底捞,为何25年后选择到来?在火锅之都重庆,以服务、各种噱头吸引眼球的海底捞能不能打得走?重庆的火锅老板们怎么打算?一连串的问题随着海底捞的到来而产生。

  9月8日,海底捞来福士店低调试营业。它是否会是枚粒石子,投入到看似平静的重庆餐饮湖面?

  私人订制一:

  特地为重庆上新锅底和新菜品

  原以为自带流量的海底捞开业,会是人潮涌动。但当上游新闻·重庆商报记者走入时,并无消费者排队等位。

  现场工作人员表示,今日开始试营业,为给消费者更好地体验,只在上午10点、下午16点放两餐的号,有限接待顾客。“午餐时段放出70多号,内里坐满即停。”

  上游新闻·重庆商报记者现场看到,从装修风格看,绿色的沙发式座椅、不锈钢锅具、江景飘窗……看上去简约大方,但记忆点并不明显。

  菜品上,锅底丰富,有番茄、红汤牛油、菌菇等多款锅底可选。

  “此次入渝,还带来了重庆首发的双椒锅底。”工作人员介绍,重庆味型偏麻辣,这款新近上线的锅底在重庆首发,能更好地收集目标客群的接受度。

  除此之外,包括腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市海底捞没有的菜品,也根据重庆本地化属性上新。

  私人订制二:

  黑科技助力重庆市场

  从现状看,海底捞重庆首店的开启,显得很低调。入驻来福士时,未如其它品牌一般大肆宣传。本该于9月6日与来福士购物中心同步开业,也避开此热度,并劝退来门店打卡的消费者。试营业时,也有限放号,避开排队现象。似乎显得特别谨慎。

  海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝表示,海底捞非常重视重庆市场。之所以选择这个时间来重庆,是时机成熟了,餐饮市场变得更多元化,海底捞能给到消费者更多选择。

  据介绍,此次海底捞来渝,虽然前厅看上去并不十分出彩,但后厨等方面却引入了很多海底捞目前领先、尚未大规模推广的黑科技。

  “比如自动配锅机,服务员根据对消费者的询问,用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入,后台可为每一名消费者订制专属锅底,并记录用餐者喜好。”

  反响

  消费者:以鸳鸯锅消费为主 服务确实不错

  那么消费者对此的体验又如何?

  上游新闻·重庆商报记者现场看到,几乎每桌消费者都点的是双拼或者多拼锅。

  市民李先生表示,他是闲逛到这儿,发现正在放号,便试下。“点了个双拼,原本是抱着试试的心态来的,番茄锅就不说了,味道浓郁。主要是牛油麻辣锅底,辣度还是够,比想象中好多了,但还是本土火锅辣味更浓郁。”

  

  市民曾静称,她点的四拼,其中一个是清水锅。“底捞调料非常丰富,有近30款。我从网上下载了一套锅底教程,在清水锅里加入了辣椒油,花生碎,牛肉等。并且打了五个DIY油碟,蘸不同的菜,很有趣。”

  那海底捞广被流传的变态服务呢?

  市民田女士称,吃完饭还可以免费做美甲,服务员也确实亲切、贴心,不会很生硬给服务。“比如和朋友聊道,用番茄牛肉粒做的网红米饭时,服务员在旁听到后,马上给我们做好端上两碗上来。 ”

  上游新闻·重庆商报记者现场打探,海底捞人均消费90元。

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