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餐饮行业众生相:自救、捐赠、外援......难捱疫情?

  之前的目标太遥远了,后来发现,活着最重要。”

  虽是网友的一句简单调侃,背后却道出了无数人在疫情期的惶恐与不安。哀嚎于人如此,于餐饮行业亦如此。

  2019年,全国餐饮行业实现收入46721亿元,同比增长9.4%,跑赢全国GDP增速。然而,一场突如其来的疫情瞬间让餐饮行业的高速增长踩下了“急刹车”,恒大研究院曾发表报告表示,受疫情影响,鼠年春节一周(除夕至正月初六)餐饮零售腰斩近5000亿元。

  复盘17年前的SARS疫情,餐饮业遭遇众创,全国各地闭店率急速攀升,餐饮营收最高下滑至八成,餐饮行业一片狼藉。

  如今,相似的境况再次让无数餐饮人难眠,疫情期消费需求低至“冰点”,歇业后如何止损熬过寒冬?正是全社会的关注点。

  食材、员工、房租成本压力剧增,现金流告急

  “外婆喊你吃饭了......”

  此前店门口的排队等位,店内饭桌爆满的“外婆家”,没能想到某天一早醒来,尚未获得盈利便需支付250万元的现金。

  同样为配合疫情防控工作,减少聚集性病例,多地政府发布紧急通知,叫停当地商场、酒店及大街小巷的餐饮营业,其中九毛九、海底捞、太二酸菜鱼、唐宫、井格、阿甘锅盔等均作出全国门店暂停营业的决定。

  关门则意味着零收入。

  餐饮企业面临的短期冲击无疑巨大,且波及范围广泛。企查查数据显示,2009年以来,我国连锁餐饮企业门店总数持续增加,至2018年底达三万家左右。按餐饮市场品类划分,火锅、自助餐、川菜、小吃快餐合计占比近一半。

  值得关注的是,餐饮行业进入门槛较低,多数企业成立时间介于1至5年,仅少数“老字号”企业穿越行业周期,成立上十年之久。

  由此,经营实力较为薄弱的中小企业承压较重,或面临淘汰出局的命运。而对于资金充裕、营运经验较为丰富的大企业而言,这样的困难时期可能是暂时的。

  不过从行业现状来看,位列第一梯队的餐饮企业也多数处于被动状态。

  最先卖惨的西贝莜面村,拥有全国门店数367家,员工2万余人,如今却光景不复,其董事长直呼若疫情延续,即便向银行贷款,公司也撑不过三个月。

  这是一笔怎样的账?

  在西贝的成本构成中,食材成本占近30%,加之人力成本的30%,两项叠加成为企业损失的两大头。这就意味着,任何一家公司在无营收的前提下,每天都要面临支付员工薪酬的现金支出,以及疫情对原先库存食材的积压。

  按照西贝董事长的说法,其要对员工管吃管住管安全,并要在每个月支出累计1.5亿元工资。

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