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餐饮回暖!多个品牌外卖已爆单!

  全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等等,都相继推出了送餐服务。木屋烧烤春节期间外卖营收逆势上涨,比去年同期增长了 100%。品牌推广总监黄波表示:“外卖是目前唯一的输血通道,未来一段时间外卖占比会继续增加,返工潮期间预计能占到70%以上。”眉州东坡总裁梁棣也告诉我们,目前眉州的外卖占比最高时候能达到 76%,把时间轴拉长一些来看,疫情期内外卖在整体营收中的占比也在提升。

  以上,是大餐企们的动作。从大盘来看,外卖平台里近期的商家营业率正在提升。像熊猫星厨等共享厨房商家,大都以外卖为主,已经开始大面积复工。

  这背后的原因,是大量消费需求的出现,此处一图胜千言。那么,外卖的“爆单潮”是否即将开启?

 

上海虹桥,复工当日。图自微博。

  后疫情时代外卖?无接触

  一边是需求崛起,一边是消费者信任度跟不上,这两者的冲突,让“无接触”成为了疫情期外卖的关键词。这个“无接触”,狭义只涉及拿外卖这个环节,其实应该涉及更多环节。生产端,餐企停止/仅开放少量堂食业务,减少人员流动,做好消毒防控,保证后厨安全,监控员工健康,保证餐品与病毒“无接触”。

  平台侧,要保证骑车健康,保证运送工具的消毒,通过备注、电话等模式,把外卖放在门口、指定位置等等,让消费者与骑手“无接触”。消费者侧,做好防护,做好消毒,饭前洗手。保证自己与病毒“无接触”。

 

  部分餐企自配送,更要万分小心。对于外卖,我们也收到很多餐饮老板反馈,自己想做,但当地出于疫情控制的考虑,不让做。目前看来,协会、政府等对于外卖的态度将会逐步从中性变为鼓励,随着由于疫情逐步被控制,恢复生产将成为新的前进方向。比如,北京疾控中心已经明确表示,收快递、外卖是可以的,双方做好防护即可。

北京疾控中心发布会, 新京报“我们视频”出品

  比如,上海餐饮协会联合美团,声明将在疫情期间提供餐饮外卖供餐服务,主要针对的是团单。比如,今天多地商务局和市监局发布了《首批参与供配餐企业名录》,配送方式以集中自提、配送为主,不提供到店用餐。

  实际上,通过外卖感染的几率是非常低的。考虑到“无接触配送”逐渐落地,比起大家都聚集在小区门口取快递、拿外卖,让外卖员进入小区无接触送餐,也许更有利于防疫。总的来看,外卖市场需求是大的,政策是逐渐会松口的,返程高峰之后,相对于之前的家庭型、生鲜大礼包外卖,一人食、独立包装的团餐外卖,将会逐渐崛起。

  我们总说,困难往往以机会的形式出现。2003 年非典,把我们推入了彩票投注app时代,这次新冠肺炎,是不是也隐藏着一个类似彩票投注app的“结构性机会”呢?换句话说:外卖,到底应该看作是被迫营业的权宜之计,还是战略转型的一次良机?

  郭一凡的看法,代表着一种观点:这段时间里,我们要忘记自己是一个以堂食为主的品牌。另外,就算疫情过去,消费者的一些消费习惯也会有些变化。

  (来源:餐饮老板内参 小包子)

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