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疫情重创餐饮行业 企业停工裁员摆“菜摊”

  疫情将令餐饮经营者更重视餐饮零售化与线上流量

  为避免人群聚集,鼠年春节期间,全国各地的各类聚餐和婚宴几乎全部取消,大量餐厅饭馆停止营业,备菜存货低价甩卖。

  据国家统计局数据,2019年餐饮收入为4.67万亿元,同比增长9.4%。中国饭店协会曾乐观预估,2020年中国餐饮业的全行业收入有望突破5万亿。而近日恒大研究院发布研究报告指出,餐饮彩票投注app春节短短7天的直接销售收入或腰斩5000亿元,这还不包括后续影响。据天眼查数据,我国目前共有超过1000万家餐饮企业,其中个体工商户占比超过95%。

  1月20日晚,国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士钟南山指出,新型冠状肺炎存在人传人感染的情况。第二天,餐饮股集体大跌,海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业盘中一度跌停。呷哺下跌20.52%,海底捞下跌15%,九毛九下跌20.72%,颐海国际下跌16.8%。

  线下实体经济与资本市场哀嚎声一片,餐饮经营者们一边履行着企业社会责任,一边又担忧着自身的生死存亡。

  成本难压缩,现金流紧缺

  中国新闻周刊了解到,海底捞在中国大陆地区有550家餐厅,其湖北地区门店自1月23日开始暂停营业,全国门店自1月26日起停业;九毛九拥有287间自营餐厅及41间加盟餐厅,其所有门店从1月26日起停业至2月9日,可能因疫情进一步延长停业;老乡鸡在武汉拥有100多家门店,如今已全部停业,安徽、南京两地停业门店数也超过100家,每天都有新的店铺被关停……

  华创证券分析师王薇娜认为,餐饮行业的业绩高度依赖客流,呈现一定的周期属性,量在价先。近期餐厅停业较多,在疫情拐点到来之前难以复原,因此餐厅春节期间均处于亏损状态,中小餐厅或将出现更多闭店。

  在大小餐厅歇业潮下,餐饮行业面临店铺租金和人力成本的双重压力,现金流高度紧张。若疫情持续,现金流问题将成为2020年压倒不少餐饮企业的“最后一根稻草”。

  近日,多家餐饮企业负责人纷纷通过媒体发声。

  西贝莜面村餐饮董事长贾国龙表示,预计春节前后一个月时间将损失营收7亿元至8亿元,两万多员工待业,如果工资继续发,一个月支出1.5亿左右,目前现金流只能支撑三个月;老乡鸡董事长束从轩保守估计,从初一到初七这六天左右的损失将超2000多万元;乐凯撒比萨创始人陈宁称,受新冠肺炎疫情影响,目前已有近30%的门店暂停营业,销售额下滑一半以上,现有销售额中80%为外卖订单;外婆家餐饮集团创始人吴国平表示,天一亮就要支付250万元。

  “2019年本就不太景气,年末结清货款、支付员工工资及年终奖后,企业现金流已高度紧张,而从腊月二十九到大年初一,春节聚餐年夜饭订单几乎全部被退订,订金超3200万元。”一家连锁餐饮企业经营者对中国新闻周刊表示,年底存货多,食品过保质期后都是损失。

  此外,疫情影响上游供应链,物流运输缓慢甚至停止,食材出现涨价或缺货。该经营者分析,若疫情持续,将不得不考虑裁员,或降低员工薪资。

  著名经济学家、中欧国际工商学院教授许小年对媒体表示,为了防控疫情蔓延,必须实行严格的隔离,人员、物资的流动虽未中断,但已大为放缓,商业活动推迟,生产无法正常进行,这些都会导致企业周转速度放慢,特别是中小微民营企业的资金链紧张。像西贝莜面村这样较大的连锁餐饮企业,账上现金只够给员工发放三个月工资,一些规模小的民企恐怕更为艰难,有可能出现较大面积的中小微企业关门歇业,而中小微企业事关城镇百分之七八十的就业,不能掉以轻心。

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