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“落寞”的餐饮业,难靠线上救赎

  突如其来的疫情之下,冷清的街道、闭门的商圈,昔日繁华陷入暂停。企查查中相关报告也显示,疫情对餐饮行业首当其冲。

  恒大研究院在近日发布的一份报告中估算,受此次疫情影响,餐饮彩票投注app仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

  如今,线下经营被按下了暂停键,线上就成了经营的唯一通道,也是穿透疫情这座高墙,餐饮行业进行自救的希望。

  那么,转投线上,能否拯救此时落寞的餐饮业,也许还有疑问待解开……

  甜品店在朋友圈里渡难关

  33岁的Zoe,在当甜品店老板之前,从事金融行业,就职于全球知名会计师事务所,三年前,辞职潜心学做甜品,2017年,拥有了自己的甜品品牌。

  Zoe的法式甜品店,坐落在城市最繁华的街区,而如今推开甜品店的大门,看到的却是空无一人的街道。

  1月22日,看着微博、微信等网络平台发出的相关疫情的消息,Zoe意识到了事态的严重性,只是没有想到疫情会在接下来的两天发展得如此迅猛。

  本打算除夕开始放假,初三开始营业的Zoe将营业时间延后到初七。

  赶在初七之前,员工们回来了,但按时营业似乎并不可能了,员工要怎么安置?

  此外,“我们的主营是堂食,要是没有疫情春节期间将是旺季。” Zoe的甜品店为这个旺季的到来做了充分的准备,那么对于保质期较短的原料如何消耗出去,以减少亏损?这些都成了摆在Zoe面前的现实问题。

  如何解决当下的停摆之困,线下冰封,转线上是唯一出路。

  于是,在初六当天Zoe的甜品店推出了外送套餐优惠和一款特价蛋糕,在通过朋友圈和微信群上线预订,让她惊喜的是套餐和蛋糕卖得很好。

  疫情的情势越发紧张,Zoe在初八的那天让大部分员工在家隔离,每天厨房一人,吧台一人轮岗。由于法式甜品非常耗费人工,如今人手吃紧,因此,在接下来的外送中,她取消了法式甜品,把特价外送蛋糕增加到4款。

  “中间我们一直在调整,包括中途有两天特别紧张,客服号没发朋友圈,我们要考虑员工的安全,客户的情绪。” 因为在Zoe看来,维持生计是一方面,但更应该把人的安全放在第一位。

  疫情期间,Zoe的甜品店一天的外送量有接近20单。“以前主要是堂食,生日蛋糕可以外送,但外送量占比很小,现在的外送达到了之前3~5倍的量。” Zoe告诉锌刻度,客户主要来自平时店里的老客户,这些老客户又通过发朋友圈,为她扩展了一批新客户客户。

  “很多人都是反复购买,买3次的人就有很多,还有人一周买了5个。”目前, 线上外送带来的而收入,可以使甜品店得以运作,这让Zoe看到了曙光。

  虽然线上生意有了起色,但Zoe的焦虑并未因此而彻底消除。

  “我们并没有停发工资,现在蛋糕特价,就是希望补一点人工和租金回来。” Zoe给锌刻度算了一笔账,其甜品店,一个月的运营成本在10万元以上,包含材料、租金、人工,但这并包含折旧摊销。这意味着一个月的纯流水就是10多万元。现在,乐观估算一个月外送能有60000元的收入,并不能支撑起成本开支。

  之后,随着老客户资源的消耗,客户能否持续也是个大问题。

  但对于除了朋友圈,登陆各大外卖平台,去获取新客户的提议,Zoe也十分纠结。

  2020年,Zoe是将上线外卖平台纳入了年度发展计划的。但面对疫情,突然要将计划大幅度提前,她考虑得更长远,“怕对品牌造成伤害。”款式、产品、定价等需要经过详细商讨,现在匆忙用以特价的形式上线,Zoe觉得她无法预判对长期发展的影响是好是坏。

  夫妻火锅店的全城外卖

  龚凡的微信头像是一张质朴的笑脸,扑面而来,毫无躲闪。而在其头像之下,写着:“坚持!思变!求同!”

  龚凡夫妇的火锅店位于重庆观音桥。春节期间,他们收到了被暂停营业的通知。

  大年初二,看着全国各地病例每天不断攀升的数字,龚凡觉得疫情不可能在短时间内得到改善了,于是他和老婆商量了一下,果断转投线上。

  “我们的店铺光房租就是4万元一个月。”因为紧靠商圈,人流不息,所以夫妻俩的火锅店门店费用相对较高,再加上人工等其他开支,平均一个月的成本在8万元左右。

  对这次疫情带来的影响,龚凡觉得实体店至少要连续亏损三个月以上,而这对龚亮夫妇来说是生死攸关的压力。

  于是,也是在大年初二这天,龚凡在朋友圈里发出了第一条自救消息:我们的火锅从今天起,全程外送!

  目前,线上运营,就只有龚亮夫妇和一个工人,因此,合理的安排分工尤为重要。龚凡告诉锌刻度,他们采用的是预订模式,就是每天下午16点截单,然后就是开启晚餐配送。这样一方面可以集中配送比较省时,另一方面也能空出时间来进行线上宣传和采购、配菜和包装。

  外出送餐的任务就由龚亮一人来承担,在特殊时期,也是首次开启线上生意,龚亮觉得亲自将火锅送到朋友和客户手里他比较放心。

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