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人造肉的风口,飞起来的不是猪

  人造肉真的要来了!8月8日(美国时间),汉堡王将之前在圣路易斯57家门店推出的“人造肉”汉堡,推广到了全美7000多家门店。紧接着赛百味宣布将推出人造肉三明治,麦当劳也是密切关注的态度。中国这边也有团队表示,中国第一代人造肉预计9月上市。

  人造肉被人关注,还要从2013年比尔·盖茨在被忽悠的情况下,吃了一口Beyond Meat生产的人造鸡肉卷说起。江湖传闻,这一口人造鸡肉卷入口后,比尔·盖茨一边舔着手指一边说,投!那情形,估计跟周星驰在《食神》里吃到莫文蔚做的那碗黯然销魂饭一样。只不过,周星驰吃到的是感情,而比尔·盖茨吃到的是商机,从此他成为人造肉的头号鼓吹者。

  2014年,李嘉诚吃了一口Impossible Foods的人造牛肉汉堡,有没有舔手指不知道,但他和比尔·盖茨做出了同样的决定,投!然后,谷歌联合创始人谢尔盖·布林,投!维珍集团创始人理查德·布兰森,投!PayPal创始人彼得·泰尔,投!一众大佬持币入坑,人造肉成了一大风口,只不过这次飞起来的不是猪。

  看了不少有关人造肉的文章,了解到现在的人造肉主要分两种:第一种是从动物体内提取干细胞,然后在生物反应器中培育出来的试管肉,这种肉可以说就是真肉。第二种是用植物(大豆、豌豆)的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉(植物肉),这种素肉可以模拟出真肉的色泽和口感,但完全不含有任何来自动物的东西。

  第一种“试管肉”,目前最大的问题是贵。据说,2013年世界上第一块试管肉的成本高达25万欧元。所以,人造肉第一拨出来闯荡江湖的,是打着健康和环保旗号的“植物肉”。一组直观的数字:生产1公斤牛肉,需要消耗10公斤粮食,消耗100吨水。而生产1公斤谷物仅需要450公斤水,谷物生产的耗水量仅仅是牛肉的七十分之一。

  早在1931年,还没有成为首相的丘吉尔在一篇文章中写道:50年后,我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡,可以在适当的介质中培养需要的部分。88年后,仿制老上海鲜肉月饼的“植物人造肉月饼”即将推出。只不过,当时的丘吉尔陷入的是对科幻的迷恋,现在离科幻越来越近的我们,则多了一丝对这个世界的“忧虑”。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。人造肉的出现,能够维持地球的能量金字塔吗?尝了再说。

  来源:杭州日报 张丽华

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