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疫情之下,前置仓卖菜大考

  2020年年初,一场突如其来的疫情,打乱了人们的生活计划,甚至也让不少人的生活方式发生了变化。最显著的变化就是,越来越多的宅在家里、足不出户的消费者,接受了生鲜到家服务。

  到家服务并非新鲜事。最早到家服务的兴起,是由于餐饮外卖配送的发展。大约五年前,业内就出现了以纯前置仓模式做生鲜到家服务的每日优鲜;盒马鲜生则用店仓合一模式推广生鲜商品半小时达;此外,以京东到家为代表的第三方服务平台模式,通过连接沃尔玛、永辉、大润发等国内商超巨头,让更多的商超企业加入了到家服务。

  2020年新春伊始,由于疫情的爆发,消费者的生鲜到家需求呈现出了爆发性增长势头。无论是纯前置仓为代表的生鲜彩票投注app企业,还是线下商超的到家服务,相较于节前工作日,订单都翻了好几倍。

  在业内,一个普遍认知是,到家服务是未来不可逆转的趋势。相比过去的B2C彩票投注app模式,它是基于社区本地生活的模式创新。但是目前,生鲜到家模式也有许多种履约方式,为什么前置仓的探索值得重视?

  目前,生鲜到家的主流解决方案有三种,除了前置仓,还有超市到家。超市到家又可以分为自营和第三方平台两类。

  在自营方式中,最典型的是盒马鲜生代表的新零售企业,从模式设计上就采用了全渠道模式。但是其线上线下交易的逻辑并不相同。到家订单更多是以急需即时订单为主,客单价比较稳定,从C端看,与前置仓模式的用户体验差别不大,但是从B端看,这一模式的覆盖能力仍旧有限,因此,盒马后来也尝试了更多业态类型。

  从消费者体验看,受疫情影响,一些自营企业存在运力不足的问题,页面会提示消费者到店消费;而在第三方平台,也同样存在配送时效过长,运力不足的现状,更重要的是在供应链上无法形成跨店整合,满足超市一站式购足的需求。简单说,消费者想在A超市买西红柿,在B超市买鸡蛋,炒一盘鸡蛋西红柿,那么,这在一个第三方平台上会是两个独立的订单。

  而前置仓模式的本质,在供应链上属于品类杀手,这类企业往往会在水果、蔬菜等品类上做出足够的品类宽度,可以一次下单,针对某类刚需充分采购;在配送履约上,又天然具有彩票投注app和即时物流的基因。比如,纯前置仓业态中,最具代表性的三个企业,每日优鲜、叮咚买菜、朴朴超市,它们的创始人没有一个来自传统彩票投注app,分别有互联网、O2O和媒体背景,其企业的商业模式设计思路也不同于传统零售。

  事实上,对于提供生鲜到家服务的企业而言,履约能力与供应链能力同样重要,即消费者的体验和商品品质同样重要。而在疫情期间,从每日优鲜、叮咚买菜等纯前置仓代表企业的反馈看,它们在需求侧有着庞大的用户需求。这与几年前,新零售中一些只靠资本推起来的风口,性质并不相同。相较于节前工作日,这些企业的订单和客单价都有明显的增长。

  例如,每日优鲜的交易额同比增长了300%多,客单价也有明显的提升,达到了一百二十元。叮咚买菜的订单量也比节前工作日增长了两倍。

  近日,CCFA采访了叮咚买菜创始人梁昌霖。并于2月6日参加了每日优鲜举办的防“疫”战线上沟通会,采访了每日优鲜CFO王珺。我们希望通过他们的分享,揭示在这次疫情大考中,以纯前置仓模式为核心的企业们,如何保障商品、物流和服务的稳定,如何把不确定性变成确定性,排除万难保证商品的供应,把商品更好更快地送达到消费者手中。同时,到家服务在这场疫情的背景下,又出现了哪些新趋势?这对于正在从事或者准备从事生鲜到家服务的商超企业而言,也有一定的借鉴意义。

  供应链难题

  疫情的爆发,使得生鲜供给成为一个重要的民生问题。

  原本叮咚买菜对于春节期间的供应,有一定的准备和预案。今年是叮咚买菜第三年实行“春节不打烊”的活动,在节前,叮咚买菜根据大数据预测,保留75%的一线员工留守岗位,并储备了相应的库存。

  但是谁也没有料到,随着疫情的爆发,越来越多宅在家里的消费者选择了线上下单买菜,叮咚买菜订单急速增长。叮咚买菜创始人梁昌霖告诉CCFA,为了保障供应,叮咚买菜迅速派出100多名采购人员,奔赴各个产地采购新鲜食材,当大年三十、初一,人们还在与家人团聚,共度春节之时,叮咚买菜的采购人员则出现在了山东、江苏、云南、宁夏的蔬菜基地,进行采购。

  另一边,总部位于北京的每日优鲜,在疫情发生之后,也作出了迅速反应。快速成立了疫情响应小组,解决员工和服务的防疫问题,并维持了在绝大多数区域,春节不打烊的服务标准。在这个过程中,启动了守护行动,力求做到力保供应,服务用户,守则不退。

  在这个过程中,每日优鲜紧急调配了内蒙古,云南,山东,北京周边的多个蔬菜产地的货源,采购人员驻守产地,并且协调生产和发货。

  目前,每日优鲜新增了陕西、四川等产地,并陆续派出一线采购人员去产地,以及新增加的直采基地,以保证更多的供应量。

  但是,春节和疫情的双重影响下,现实困难比想象中更大。由于正逢春节期间,很多农产品基地都已放假,农民们也都已经回家过年,农产品基地用工人员短缺。每日优鲜、叮咚买菜等企业便通过给予更高的报酬等方式,动员大家复工,进行蔬菜采摘和加工。

  挑战接踵而至。受疫情影响,部分地区为加强疫情防控,采取了封村、封路等措施,导致基地的货品运不出去。

  每日优鲜商品中台负责人 Danny介绍说,“我们在初二初三的时候动员当地的产地工人,人拉肩扛的方式把货给我们送出来,保证大家民生物资的需求。一线这边协调了当地的管理部门,在做好防护措施和人员登记的情况下,我们去恢复了正常的运输,现在还是有一些比较小的地方出现封路的情况,针对这个情况我们会持续和当地的管理部门去协调解决。”

  截至目前,每日优鲜的蔬菜供应量从之前的每天500吨,增长到了1000吨。鸡蛋日均一百万枚,冻肉相对充足,鲜肉也已经恢复了供应。从整体来看,平台售罄率在百分之十以内。近期,每日优鲜也会把蔬菜的整个供应增至每天一千五百吨到两千吨。

  值得注意的是,成品菜、半成品菜正悄悄兴起。每日优鲜联合了优菜,还有蜀海等TOB蔬菜供应商,保证成品菜的供应。叮咚买菜则对产品结构进行了调整,开辟“过年菜”栏目,上线了包括小南国等知名餐饮品牌的半成品菜、预制菜,让消费者在家里也能简单加工做出酒店的菜,目前来看,半成品菜的销售情况也比较乐观。

  成品菜、半成品直接“截获”的是都市里没时间做饭,或者不会做饭,但又不想总吃外卖的年轻人客群。这也是生鲜到家服务企业们需要正视的新一代消费者需求。

  人在哪里

  除了供货的压力,更重要的是人手的压力,因为它会直接影响履约的效率,这是到家业务的核心体验因素。

  以叮咚买菜为例,尽管预留了75%的人手,但消费者对生鲜到家服务的旺盛需求,以及订单量的暴增,还是出现了用工紧张的情况。

  1月22日,叮咚买菜迅速作出决策,只要没有离开上海的员工,都要留下来回公司上班。其次,对于还在上海过年的原叮咚买菜离职的员工,也都号召他们重新回来上班。第三,鼓励员工在上海的亲朋好友加入工作,只要员工把一个亲朋好友带来上班,该员工则会得到1200至2000元钱的鼓励。在当时,叮咚买菜内部还流传一句口号:“给叮咚介绍100个人,就能在老家买套房。”

  现在,叮咚买菜也开始和餐饮业、酒店等服务型企业进行合作,“共享员工”,把这些企业的人力补充到企业最需要的地方去,让更多消费者可以在家足不出户买到新鲜菜。

  由于预判整个疫情还会持续一段时间,每日优鲜也加大了跨行业的合作。例如与餐饮企业西贝、眉州东坡开展积极合作,解决大仓的蔬菜加工的产能问题,以及一线配送问题。

  尽管跨行业合作中,通过其他企业新组织来的一线员工此前并非生鲜到家专送。但得益于此前数字化的投入,每日优鲜可以通过系统迅速把这些一线员工培训成熟手,不需要经过长期的比如一到两周的专职培训,就可以直接上岗。据了解,每日优鲜一线员工在仓内,两到三天就可以跑顺。

  值得注意的是,针对疫情期间订单量暴增、人手不足的问题,前置仓企业采用了一些灵活应对的方法,这些方法甚至可能为前置仓企业降低成本提高人效提出了新的思路。

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